Hoy les cuento que Toque de Gracia, abrió sus puertas el 30 de junio del año 2016, en la calle de Landero y Coss numero 11 esquina con la calle Aldama, en el corazón de la ciudad de Xalapa, el restaurante es una visión diferente de la cocina tradicional y local del estado de Veracruz.
A lo largo de estos cuatro años, el equipo que conforma El Toque de Gracia, ha propuesto un menú estridentista – vanguardista, pero a su vez respetuoso de las tradiciones y los ingredientes locales, en El Toque de Gracia han sido pioneros en esta nueva rama del estridentismo y se han sumado al movimiento, con una visión innovadora de la cocina veracruzana; qué más estridente pudiera ser una sinfonía de sabores, olores y recuerdos que provienen desde las cocinas veracruzanas.
En El Toque de Gracia, siempre han trabajado con productores locales, ya que buscan fomentar la difusión de los productos veracruzanos, han generado una nueva visión de la comida veracruzana, de la cual se sienten muy orgullosos, su hermoso trabajo los ha llevado a ganar reconocimiento por parte del club Vatel México, ya que recibieron el galardón Ricardo Muñoz Zurita, como chef joven promesa en marzo de este año, representando a la cocina veracruzana a nivel nacional.
El menú en estos cuatro años se ha vuelto una aventura, en un estado tan rico como lo es Veracruz, es obligatorio rotar las recetas, para poder darles su momento a cada una, han viajado juntos en el descubrir de la riqueza gastronómica veracruzana y se han encontrado con hermosas cocineras y cocineros, que les han compartido o prácticamente heredado, los secretos de años y años de cocinar entre montañas, selvas, costas y desierto, porque Veracruz lo tiene todo.
Actualmente el menú de El Toque de Gracia, cuenta con una propuesta en la que se pueden encontrar mole de Naolinco y Xico que acompañan un delicioso xoco de requesón y frijol gordo (tamal de la región de Xalapa), este platillo en temporada de hongos, utiliza los mejores que nos regala la región de Perote y Las Vigas, coronando con ellos nuestro xoco con un poco de verdolagas y queso fresco de la joya.
En El Toque de Gracia, han logrado documentar recetas que les permiten utilizar de igual manera, la gran variedad de peces que nos ofrece el mar y usarlos de manera responsable, sin sobreexplotar los mares; es el caso de la receta que sacaron en la investigación que hicieron en la ciudad de Tlacotalpan, lograron rescatar una tostada de pescado en escabeche, que es sumamente deliciosa, además que la conserva se hace con hongos de temporada y va servida sobre una cama de aguacate cremoso muy fresco.
Hablar de Veracruz, es hablar de su alegría y su algarabía, su gente es el resultado del mestizaje y la buena comida, Alvarado es una zona costera que nos ha regalado infinidad de recetas hermosas y en El Toque de Gracia no podían dejar fuera, el ya famoso arroz a la tumbada, una mezcla de sabores y texturas, que representan la comida de los marineros jaibas, camarones y ostiones, nadan en un caldo de tomate y arroz, perfumado con epazote; esta sopa se hace presente a calles de distancia, llamando a sus comensales a saborearla.
Y por ultimo, les hablaré de unos de los platillos más emblemáticos de El Toque de Gracia, que además, les ha regalado muchas satisfacciones, uno de los favoritos y mejor calificados por especialistas en la gastronomía nacional, es el platillo más estridentista del restaurante, enfocado en los colores que definen el movimiento que son negro, rojo y blanco, buscando reflejar este movimiento xalapeño, en todo su esplendor, además que en su construcción simula nuestros manglares veracruzanos, les hablamos de el carpaccio de camarón, en tinta de calamar.
Vamos a descubrir Veracruz con El Toque de Gracia, a maravillarnos con sus sabores y la amplia gama de experiencias culinarias que ofrecen, a revivir los fogones de la abuela, para que nuestros hijos puedan disfrutar de la herencia gastronómica de nuestro estado, visiten el Toque de Gracia y comprueben este hermoso viaje, comamos juntos, compartamos la mesa y “apaguemos el sol de un sombrerazo”, “que muera el cura hidalgo y viva el mole de guajolote”.
Recuerden que en El Toque de Gracia cocinan para verlos sonreír.
Landero y Coss 11 colonia Centro Xalapa
Tel 2288413272
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