Estoy segura que todos los veracruzanos tenemos uno o varios platillos de la región sin los cuales sentimos que no podríamos vivir, en mi caso, los plátanos fritos con frijoles y queso. No cabe duda que la gastronomía veracruzana tiene gran fuerza en nuestro país. Los métodos de preparación, sazón y disponibilidad de productos frescos hacen de la gastronomía veracruzana una de las joyas mas grandes de nuestro estado.

Veracruz es un estado con una longitud extrema, recorrerlo de norte a sur toma un largo periodo de tiempo pero es también esta característica lo que lo llena de ecosistemas diversos que nos brindan la oportunidad perfecta para una gastronomía rica y variada. Y no me dejarán mentir, Veracruz es uno de esos estados en donde avientas un frijol en el jardín de tu casa y la semilla germina. ¿Sabías que nuestro estado es el principal productor de caña de azúcar, maíz grano, naranja, limón y piña de nuestro país? Asimismo, es la segunda entidad que aporta la mayor producción al sector agropecuario y pesquero a nivel nacional.

Hablando un poco de historia, la comida en Veracruz también representa una fusión entre la cocina indígena, la cocina española y la cocina africana, mezclando utensilios y técnicas de cocción que hacen de cada platillo una experiencia llena de historia y cultura.

La gastronomía veracruzana puede clasificarse en cuatro regiones de norte a sur: La Huasteca, la Región Central, el Sotavento y los Tuxtlas. Ahora hablemos un poco de cada una de ellas.

La región huasteca es famosa por el zacahuil, platillo que garantiza dejar a más de uno satisfecho; también es famosa la torta de hueva con camarones, los bocoles (tan populares que pueden encontrarse en varias zonas del estado), el Pazkal de Gallina, que es un platillo de pollo guisado en salsa de ajonjolí con chile seco, los chapines o chatines de plátano macho.

La región centro se caracteriza por platillos como el xonequi, los chileatoles, los chiles rellenos, las tortas de gasparitos, los diferentes tipos de mole, los tamales canarios. Algo característico de esta región son también los guisados con flores y plantas de la zona, como el uso de flor de calabaza, berros, gasparitos, etc. que nos dan la oportunidad de degustar platillos más ligeros.

La región del Sotavento con el famosísimo arroz a la tumbada que va acompañado de mariscos y cuyo nombre viene de su preparación, ya que mientras se cocina se debe “tumbar” la olla del fuego y servirse de inmediato para que el arroz no se seque, los tostones de plátano o plátanos machacados que se fríen 2 veces y obtienen una textura crujiente con ese sabor entre salado y dulce extremadamente delicioso, el chilpachole de jaiba y platillos con pescado.

En la región de los Tuxtlas encontramos los tegogolos (caracoles), mogomogo de plátano con ajo, la carne de Chinameca (que actualmente se prepara con carne de puerco), chilpachole de yuca que varía de otros tipos de chilpachole ya que el ingrediente protagonista no es un marisco.

Los platillos a lo largo del estado son muy variados pero ingredientes que no faltan son sin duda el maíz, los chiles y algún tipo de marisco o queso. Por demás esta decir que a muchos de los veracruzanos nos encanta disfrutar de algún platillo que lleve plátano macho ya sea frito o asado y acompañado de ingredientes dulces o salados como: queso fresco, mermelada, leche condensada, crema de leche, frijoles, ajo, mole, etc.

Pero no podemos detenernos aquí, la gastronomía veracruzana es tan extensa que hace realmente imposible elegir pocas comidas como características o típicas de la región; otros platillos que vale la pena mencionar de nuestro estado son la mojarra frita, los mariscos como el pulpo a las brasas o en su tinta acompañado de arroz, los ostiones, camarones ya sean en cocktail, empanadas, en salsa o empanizados, el filete de robalo o las truchas que también se preparan con varios tipos de salsas o guisados, la variedad de sabores de tamales como lo son mole, pipían, frijol, salsa verde, de verduras, rajas con queso, tamal ranchero (que en otros estados es conocido como tamal veracruzano), de elote, ya sean dulces o salados, preparados en hoja de maíz o de plátano, los pambazos que muchos veracruzanos extrañan cuando salen del estado, y es que difícilmente se encuentran fuera de Veracruz.

Si hablamos de platillos dulces también están los tamales de chocolate, limón, fresa o piña rellenos de manjar o con pasas (personalmente los prefiero con manjar), los tamales de cabecita de perro (no se espanten, son un tamal dulce típico de Tlacotalpan elaborado con anís), los dulces de leche de Tlacotalpan, el mantecado de Coatepec, las empanadillas de guayaba, la nieve de coco, las glorias del puerto (que son como un raspado más elaborado, llevan plátano machacado al fondo, vainilla, jarabe de grosella, leche condensada, leche evaporada y canela) los dulces de pepita de calabaza, las gorditas dulces elaboradas con anís y piloncillo, la torta de queso, el pan dulce elaborado en horno de leña, etc. 

Los veracruzanos estamos tan orgullosos de nuestra gastronomía que incluso tenemos festivales para disfrutar de platillos específicos, como lo son el festival del pambazo, el festival de tamal y el festival del taco, por mencionar algunos.

Y no olvidemos las bebidas como los toritos (bebida alcohólica) con sabores tan variados como cajeta, cacahuate, guanábana, pistache, etc. Bebidas fermentadas como el jobo hecho con ciruelas fermentadas del árbol de jobo y piloncillo, la morita de Xico,  el Tlaníchiole, preparado con un macerado de hierbas aromáticas y medicinales en alcohol generalmente utilizada en rituales, el popo bebida refrescante y espumosa elaborada con cacao, azúcar o piloncillo, canela, anís y arroz, se bebe generalmente en jícaras bien fría. También, Veracruz es uno de los principales productores de café, bebida que forma parte de la dieta diaria de muchos veracruzanos y que se bebe tanto por sus efectos estimulantes como por el simple y bello deleite de disfrutar de una buena taza de café.

Como podrás observar, ingredientes variados en Veracruz no faltan y creatividad para desarrollar buenos platillos tampoco. Es por eso que, como veracruzana, me siento orgullosa de la gastronomía del estado. Veracruz “te lo comes” y con gusto porque la comida es deliciosa. Además cuenta con muchos productores locales por lo que comer comida fresca en un restaurante o comprar alimentos frescos para cocinar en casa no representa un reto en cuanto a accesibilidad y al hacerlo nos permitimos apoyar al comercio y desarrollo local.

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  • https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&ved=2ahUKEwjHla61g7n-AhVnIEQIHfFzC_QQFnoECAsQAw&url=https%3A%2F%2Fwww.gob.mx%2Fagricultura%2Farticulos%2Fveracruz-un-mar-de-riquezas&usg=AOvVaw1GmIVeOc3ymUZ_b4_OvbEv
  • https://www.yoamoveracruz.com/es/post-veracruz.php?idp=19
  • https://lossaboresdemexico.com/veracruz-en-el-origen-de-la-grandeza-gastronomica-de-mexico/
  • https://www.todahistoria.com/gastronomia-de-veracruz/